細說真菌毒素的常規檢測方法

　　真菌毒素，又稱霉菌毒素，是真菌在食品或飼料里生長所產生的代謝產物，對人類和動物都有害。真菌毒素可通過飲食進入人或動物體內，引起人或動物的急性或慢性中毒，進而損害機體，造成肝臟、腎臟及神經組織等的傷害。

 

　　真菌毒素主要包括aflatoxin、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮赭曲霉毒素等。1960年，英國10萬多只火雞因食用被aflatoxin污染的飼料而死亡，此事件發生后，真菌毒素才逐漸引起人們的重視。受氣候變暖、干旱等因素的影響，食用和飼用農產品受真菌毒素污染的現象日趨嚴重，世界各地對于真菌毒素污染的報道也日漸增多，玉米、小麥、大麥、花生等谷物以及干果、水果、中藥材、牛奶等都容易被真菌毒素污染。因此，為減少霉菌污染，真菌毒素檢測手段*，本文全面介紹了真菌毒素的常規檢測和快速檢測方法。

 

　　真菌毒素的常規檢測方法：

　　液相色譜或液質聯用法：高效液相色譜法和液相－質譜聯用法具有分辨率高、準確性好、靈敏度高、檢測限低等優點。目前，我國國家標準或行業標準中使用較多的也是高效液相色譜法，其中反相高效液相色譜法較為常用，其流動相主要為甲醇、乙腈和水或三者組成的混合溶液。HPLC可結合多種檢測器，如紫外檢測器、二極管陣列檢測器、熒光檢測器、質譜檢測器以及電化學檢測器等。

　　薄層色譜法：又叫薄層層析法，1968年AOAC*提出利用微柱、薄層色譜法測定花生和花生制品中的aflatoxin，此后許多國家也采用此法作為標準方法，它也是我國的標準方法。TLC根據真菌毒素能在紫外區域發出特殊熒光的特點來檢測真菌毒素，樣品經過提取、柱層析、洗脫、濃縮及TLC分離后，在特定波長紫外燈下照射，可觀察到熒光。

　　氣相色譜法：一種強大的分離技術，被廣泛應用于各類物質的準確定量檢測，但由于許多真菌毒素都是極性化合物，在進入氣相色譜柱前需要采用一定的方式進行衍生，因而其在真菌毒素檢測中的應用并不廣泛，目前應用氣相色譜法檢測最多的真菌毒素是玉米赤霉烯酮。